常来常往，我每次来都见到一位气质高雅的法国老头，衔着烟斗，手持报纸，独啜法式咖啡。是仲夏的一天，我刚从王子球场看球归来，点杯咖啡，展开手提电脑一阵敲打。其时正值午餐时间，馆内宾客满座，那个法国老头和我共用一张桌子。他吃着简食，眼睛不时地描向我的电脑，并且细细朝我打量。后来经不起好奇心的驱使，终于问我：“小伙子，您在写作？”我回答：“正在发送邮件……”经过这次的邂逅，我们时常相约在左岸咖啡馆聊天，结成无所不谈的忘年交。

　　这位法国老头名叫让·莫里斯 进口咖啡豆公司，总是身着剪裁得体的西服，满头长发梳理得纹丝不乱。并且总是声称自己只有六十岁，然而从他那泛黄又朦胧的眼珠里，我却读出他大约有八十岁。莫里斯宛如文化宝典，时时带我到拉丁区访古寻幽，波特莱尔驻足的伏尔泰咖啡馆，普鲁斯特、雨果、佐拉钟爱的拉贝罗斯咖啡馆，萨特与西蒙波娃探讨存在主义的花神咖啡馆，里维拉与加缪德满都菁英咖啡馆，以及毕加索、王尔德时常光顾的和平咖啡馆，都是我们常聚之处。在那里品味咖啡，仿佛与先哲心灵交会，更有一番思古幽情。莫里斯也经常自豪为诗人 专卖奥地利小红帽咖啡豆，时而即兴赋诗、朗读诗作 咖啡豆，时而低唱法国老歌，时间洪流好像凝固在上世纪二十年代。

冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外，当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型。

滴滤式：用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本来说，这种方式没有浸泡咖啡粉，只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，是最简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。

滤泡式：将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。

虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等，都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。

高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机

快速冲泡法：可使用意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意大利浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解 茱莉亚麦诺咖啡豆，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。